Founder Nguyễn Mạnh Tuấn: “Cơm Lệ là nơi gìn giữ những giá trị ẩm thực và văn hóa Bắc Bộ ”

Cơm Lệ là chuỗi nhà hàng cơm truyền thống nổi tiếng được nhiều gia đình yêu thích bởi không gian thoáng đãng, các thực khách sẽ vô cùng bất ngờ thấy mình như đi lạc vào một ngôi nhà cổ với niên đại hàng trăm năm.

Kiến trúc của nhà hàng được bài trí một cách kỳ công, mang nét cổ điển, các đồ vật mộc mạc và giản đơn nhưng lại mang cái hồn của làng quê Bắc Bộ.

Được biết, Cơm Lệ tiền thân là một quán cơm bình dân nằm ở khu tập thể cũ trên phố Đoàn Thị Điểm, thực đơn món ăn rất đơn giản nhưng lại có hương vị “chuẩn cơm mẹ nấu” nên rất được các thực khách yêu thích.

Founder Nguyễn Mạnh Tuấn (sinh năm 1988, quê Phú Thọ) cũng là một trong số ấy.

Từ khách hàng thân thiết trở thành ông chủ chuỗi nhà hàng nổi tiếng

Anh Tuấn thường xuyên ghé qua nhà hàng dùng bữa vì lỡ “say mê” các món ăn và không gian ấm cúng, gần gũi cũng như phong cách phục vụ tinh tế, nhẹ nhàng của nhân viên tại đây. Khoảng thời gian này, anh Tuấn đã đưa ra những đánh giá, góp ý chân thành và chuẩn xác giúp nhà ngày càng hoàn thiện hơn.

Tại đây, anh Tuấn có cơ duyên quen biết, làm bạn với anh Bùi Đình Lập - chủ nhà hàng và cả hai cùng bắt tay nhau hợp tác phát triển thương hiệu Cơm Lệ vào năm 2023.

Vốn là người làm kinh doanh, lại có niềm đam mê lớn với ẩm thực và có nhiều năm kinh nghiệm làm trong lĩnh vực F&B nên sau khi quyết định gắn bó với Cơm Lệ, anh Tuấn đã trực tiếp cùng với những người sáng lập điều hành hoạt động và lên kế hoạch phát triển, mở rộng nhà hàng. Mọi việc đều được anh Tuấn chuẩn bị và làm chỉn chu nhất có thể.

Trong quá trình phát triển nhà hàng, anh Tuấn luôn hướng tới mục tiêu là giữ gìn không gian làng quê Bắc Bộ. Mỗi một đồ vật trang trí ở nhà hàng đều được anh Tuấn tìm kiếm và sưu tầm kỹ lưỡng.

Hiện tại, Cơm Lệ đang có 4 cơ sở lớn, nằm trên những con phố sầm uất của Hà Nội như Triệu Việt Vương, Nguyễn Trường Tộ, Vũ Phạm Hàm. Cơm Lệ được xây dựng đúng theo phong cách, kiến trúc nhà gỗ kẻ truyền thống Bắc Bộ - biểu tượng văn hóa đặc sắc của dân tộc nhưng đang bị mai một dần.

Đó là ngôi nhà được xây dựng hoàn toàn bằng gỗ, nội thất là những chiếc chiếc sập gụ, tủ chè, đồng hồ cổ… hoa văn chạm khắc tinh xảo. Từng chi tiết trong không gian ấy đều được chăm chút tỉ mỉ, tạo nên một cảm giác vô cùng ấm cúng, thân thuộc.

Món ăn mang đậm hương vị làng quê Bắc Bộ

Không chỉ nỗ lực thu hút khách bằng không gian hoài cổ, anh Tuấn cũng xác định rõ ràng yếu tố quan trọng để “giữ chân” khách hàng đó là chất lượng món ăn. Bởi vậy nên thực đơn của Cơm Lệ lúc nào cũng đa dạng, gồm các món ăn rất “Bắc” như thịt rang cháy cạnh, cá kho, gà nướng mắc khén, thịt kho tàu, dưa cà…. với hương vị không thể lẫn với bất cứ nơi đâu.

Nhiều thực khách khi đến với Cơm Lệ thổ lộ rằng họ như được trở lại tuổi thơ bởi vì nơi đây tựa như một miền ký ức đẹp mà mỗi người con xa quê đều muốn tìm về.

Các món ăn của Cơm Lệ được chia làm 2 nhóm, một là những món ăn đặc trưng được giữ nguyên, lúc nào cũng có, hai là món ăn thay đổi theo ngày và theo mùa.

Chất lượng món ăn từ ngày thành lập Cơm Lệ đến nay thì vẫn giữ nguyên đặc sắc nhưng về cách trình bày thì có thay đổi, ngày một trông bắt mắt hơn giúp khách hàng cảm nhận sự hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Toàn bộ thực phẩm của Cơm Lệ đều được chọn mua trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Với tiêu chí mang đến những món ngon truyền thống và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên Cơm Lệ luôn chọn nguồn thực phẩm ổn định, được kiểm nghiệm, sàng lọc của rất nhiều đơn vị.

Hiện nay, bên cạnh việc đầu tư, hoàn thiện hơn về chất lượng món ăn, dịch vụ, chăm sóc khách hàng cũng như thiết kế không gian quán chuẩn văn hoá Bắc Bộ, Cơm Lệ còn mong muốn sẽ mở rộng mô hình, phát triển cơ sở không chỉ ở Hà Nội mà còn ở nhiều nơi trên đất nước Việt Nam, thậm chí là ra thế giới, tuy nhiên mục tiêu trước mắt sẽ là tiến vào thành phố Hồ Chí Minh.

Mong rằng với sự đầu tư tâm huyết và khát vọng gìn giữ những giá trị văn hóa, tinh hoa ẩm thực Việt, Cơm Lệ sẽ ngày một phát triển vững mạnh hơn nữa trong tương lai.