Nhiều người thường nghĩ rằng bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt. Tuy nhiên, quan điểm này không hoàn toàn đúng.
Khi thực phẩm được bảo quản không đúng cách, vi khuẩn có thể sinh sôi, tạo ra độc tố, làm tăng nguy cơ đau bụng, rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc. Một số loại vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm phổ biến là Salmonella, Campylobacter, vi khuẩn Listeria, tụ cầu vàng, Ecoli...
Để hạn chế những rủi ro này, chuyên gia dinh dưỡng Lý Uyển Bình chỉ ra bốn quan niệm sai lầm mà nhiều người thường mắc phải khi bảo quản thực phẩm, đồng thời đưa ra gợi ý giúp giữ trọn dinh dưỡng và độ tươi ngon của món ăn.
Thức ăn nên để nguội ở nhiệt độ phòng vài giờ mới cho vào tủ lạnh?
Nhiều người nghĩ rằng cho đồ ăn nóng vào tủ lạnh sẽ làm hư tủ. Thực tế, để thức ăn ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng, đặc biệt là trong khoảng nhiệt độ từ 5-60 độ C - môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Một số loại vi khuẩn tạo ra độc tố không thể bị phá huỷ dù đun lại.
Chỉ vệ sinh tủ lạnh khi có mùi?
Không ít gia đình chỉ dọn tủ lạnh khi nhận thấy có mùi lạ hoặc bị mốc. Tuy nhiên, bảo quản thực phẩm lâu ngày trong tủ lạnh mà không dọn dẹp có thể khiến các hợp chất như ethylene, vi khuẩn hoặc nấm mốc sinh sôi, làm thực phẩm nhanh hỏng hơn, thậm chí tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe.
Cách bảo quản không làm ảnh hưởng đến thực phẩm?
Việc bảo quản không đúng cách có thể làm mất đi các vitamin tan trong nước ở rau củ quả, hoặc làm rò rỉ dịch từ thịt và cá - nơi chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra, cá và thịt nếu không được xử lý kỹ dễ bị chảy máu, ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng.
Nhiệt độ càng thấp thì càng giữ được thực phẩm lâu?
Đông lạnh thực phẩm quá sâu hoặc quá lâu có thể khiến nước bên trong tạo thành tinh thể băng, làm vỡ cấu trúc tế bào, từ đó ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị và làm thất thoát chất dinh dưỡng. Thịt để đông quá lâu cũng dễ bị khô, mất nước và mất vị.
Chuyên gia Lý Uyển Bình khuyến cáo muốn giữ thực phẩm luôn tươi ngon và đầy đủ dưỡng chất, cần chú ý đến 2 yếu tố:
Chống oxy hóa: Bảo quản thực phẩm trong môi trường kín, tránh tiếp xúc với không khí sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa - nguyên nhân khiến thực phẩm nhanh hỏng và mất chất. Với trái cây và rau củ, nên cất riêng từng loại, hoặc sử dụng bao bì chuyên dụng có thể hút hoặc phân hủy khí ethylene - loại hormone thúc đẩy quá trình chín.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm là khoảng ±1°C, tránh để gần điểm đóng băng (-2 đô C) vì dễ làm nước trong thực phẩm đóng băng, gây vỡ tế bào và mất nước. Nếu cần bảo quản thịt lâu dài, nên cấp đông nhanh để tạo tinh thể nhỏ, hạn chế làm hỏng mô và giữ được vị ngon. Ngoài ra, đừng quên phân loại, bọc kỹ thực phẩm và xếp gọn gàng trong tủ lạnh để hạn chế lây nhiễm chéo.