Vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc có trong bánh mì Phượng nguy hiểm như thế nào?

Theo kết quả kiểm nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang, vi khuẩn Salmonella và vi khuẩn Bacillus cereus được phát hiện trong chả heo, thịt heo xíu mại, rau răm, hành, dưa leo… là nguyên nhân gây ngộ độc khiến 141 người nhập viện sau khi ăn bánh mì Phượng.

Hôm nay (22/9), Chi Cục an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế tỉnh Quảng Nam đã có báo cáo kết quả phân tích về vụ ngộ độc xảy ra tại tiệm bánh mì Phượng ở Hội An.

Kết quả phân tích các mẫu thức ăn cho thấy, nguyên nhân khiến hàng trăm người ngộ độc là do thịt heo xíu trong nhân bánh mì) dương tính với vi khuẩn Salmonella.

Cụ thể, vi khuẩn Salmonella và vi khuẩn Bacillus cereus được phát hiện trong chả heo, thịt heo xíu mại, rau răm, hành, dưa leo... Trong đó, vi khuẩn Salmonella là tác nhân gây ngộ độc hàng đầu.

Vi khuẩn Salmonella là nguyên nhân của rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó có nhiều vụ quy mô lớn trên thế giới. Ngộ độc do Salmonella biểu hiện từ nhẹ cho tới rất nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong.

Theo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Quảng Nam, vi khuẩn Salmonella có thể gây nhiễm trùng nặng và nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em hoặc người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch kém.

Dấu hiệu đầu tiên của việc ngộ độc vi khuẩn Salmonella là sốt cao kéo dài, đau đầu, mệt mỏi, chán ăn, tiêu chảy, ói mửa... Nếu không bù điện giải và điều trị kịp thời có thể gây ra nhiều biến chứng.

Thịt sống, thịt gia cầm, hải sản, các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, trái cây, rau củ hay trứng sống là các thực phẩm có thể nhiễm vi khuẩn Salmonella. 

Các loại động vật nói chung, bao gồm cả vật nuôi, đặc biệt là chim và bò sát cũng có thể mang vi khuẩn Salmonella trên lông, da và phân của chúng.

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella, bà Lê Thị Hồng Cẩm - Chi Cục trưởng Chi Cục an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế tỉnh Quảng Nam cho biết, cần kiểm soát từ trang trại, hộ chăn nuôi. Đối với gia súc và gia cầm phải được kiểm tra thú y trước khi giết mổ để giảm nguy cơ các loại thịt nhiễm Salmonella.

Giám sát chế độ vệ sinh nơi ăn uống, vệ sinh dụng cụ, đảm bảo nguồn nước sạch, có thiết bị phòng chống côn trùng, chuột và bảo đảm vệ sinh cá nhân người chế biến thực phẩm là cách phòng ngừa nhiễm Salmonella đơn giản và hiệu quả. Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ chế biến thức ăn cũng như nhà bếp sẽ giúp ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn này.

Khi bị ngộ độc thực phẩm do Salmonella, bệnh nhân cần bù đắp đủ các chất lỏng và chất điện phân đã mất do bị tiêu chảy. Nên uống nước hoặc các chất lỏng bổ sung. Thêm vào đó, điều chỉnh chế độ ăn uống với các loại thực phẩm dễ tiêu hóa, nên tránh các sản phẩm từ sữa. Người bệnh cần nghỉ ngơi nhiều để chống lại tình trạng nhiễm khuẩn và nhiễm độc.